Questions-réponses – Dr Anthony Gustin : L’importance des aliments de qualité

Salut Anthony, peux-tu nous parler un peu de toi ?

Je suis médecin du sport et spécialiste en médecine fonctionnelle. Je suis propriétaire de Perfect Keto et d'Equip Foods. Je consomme peu de glucides et privilégie une alimentation saine et naturelle . J'aime faire du sport et de longues promenades sur la plage, comme tout le monde.

Quand et pourquoi avez-vous commencé à suivre un régime cétogène ?

J'ai commencé un régime cétogène, je ne savais pas que ça s'appelait comme ça à l'époque, vers 2007 ou 2008. Un ami et moi avons consulté un manuel de chimie et un manuel de biologie et nous avons simplement cherché comment perdre un maximum de graisse.

Il s'est avéré qu'en limitant les glucides, on augmentait la lipolyse. On a donc essayé et ça a marché. Avant même que l'on parle de régime cétogène. On suivait donc un régime très riche en protéines, modéré en lipides et pauvre en glucides en 2007-2008. Je n'en suis pas l'inventeur, mais c'est comme ça que c'est arrivé.

Qu'est-ce qui a changé pour vous depuis que vous avez commencé ?

Je crois que le plus important pour moi, c'est la clarté mentale. Je peux m'en servir pour être au top de ma forme, avoir bonne mine, etc. Mais le plus important, c'est que cette clarté mentale se maintient toute la journée, et que l'inflammation diminue. C'est pour ça que je continue.

Quelle est votre approche du régime cétogène ?

Mon approche du régime cétogène consiste à manger de vrais aliments qui me font envie quand j'ai faim, et non pas quand je n'ai pas faim. C'est un aspect auquel on ne pense pas souvent : on se contente de prendre un petit-déjeuner, un déjeuner et un dîner. Moi, je mange quand j'ai faim, et je ne mange pas quand je n'ai pas faim. Je mange de vrais aliments. Je consomme des produits animaux et des légumes de saison locaux, et c'est tout.

Et quand j'ai envie de glucides, j'en mange. C'est tout simplement comme ça. Je me fie à mon intuition. Je dirais que 95 % du temps, je suis un régime cétogène.

Quel a été le plus grand défi auquel vous avez été confronté dans ce mode de vie ?

Le plus gros défi que j'ai rencontré avec ce mode de vie, c'est probablement le manque d'électrolytes au début. Je pense que c'est un problème courant. On consomme trop de sodium, sans se rendre compte qu'il faut en augmenter la quantité, et quand on s'en rend compte, c'est souvent important. Donc, le sodium et le potassium sont aussi concernés. Une fois que j'ai trouvé le bon équilibre, vers 2012, tout allait bien.

Que mangez-vous habituellement en une journée ?

Je suis chasseur, donc je mange beaucoup de produits animaux que je chasse. Des jaunes d'œufs, des huîtres, généralement tous les jours. Et puis, des légumes en accompagnement. Donc, je dirais principalement des produits animaux, et aussi, vous savez, des jeunes pousses, de l'avocat, des noix de macadamia, etc.

À quoi ressemble une journée typique dans votre vie ?

Je me réveille, j'ai une routine matinale : j'écris dans mon journal, je médite. Ensuite, je fais un peu d'exercice physique, puis je me plonge généralement directement dans un travail en profondeur, un moment rien que pour moi. Je ne fais pas beaucoup de réunions, d'appels, de courriels, etc. à cette heure-ci. Après, je vais généralement faire du sport, je mange, puis je prends les appels, réunions, etc., et je termine mon travail pour la journée. Je passe ensuite du temps avec mon fiancé, je profite de ce moment.

Ouais. Je profite de la vie, tout simplement. C'est une vie plutôt simple.

Comment vous est venue l'idée de créer Perfect Keto ?

Dans ma clinique, j'utilisais le régime cétogène avec beaucoup de mes patients et ils obtenaient des résultats phénoménaux, mais ils se plaignaient principalement de deux choses. La première était le manque d'informations sur la façon de suivre ce régime, d'éviter certains pièges et de réussir.

L'autre problème, c'est que les gens mangeaient beaucoup et avaient du mal à s'adapter. Je veux dire, en 2016, il était difficile de trouver des produits qui les aident à passer à un régime cétogène. Ce sont donc les deux points sur lesquels nous nous sommes concentrés. Nous avons d'abord mis l'accent sur l'éducation, et nous continuons de le faire, mais nous nous efforçons aussi de proposer des produits qui aident les gens à réussir leur régime cétogène.

Nous avons commencé avec les cétones exogènes, puis nous sommes passés à l'huile TCM et au collagène, et nous avons simplement continué à demander aux gens quel problème ils rencontraient en suivant un régime cétogène, et nous essayons de les aider depuis lors.

Quel est votre objectif ultime avec Perfect Keto et comment envisagez-vous son développement futur ?

Je veux simplement continuer à résoudre des problèmes. C'est pourquoi, vous savez, je n'ai pas d'objectif précis. Je m'en sers comme d'un moyen de rester en contact avec les gens et de leur demander quelles sont leurs difficultés. Et je laisse cela guider nos choix en matière de produits, de services éducatifs, de contenus, etc.

Il n'y a donc pas d'objectif final. Je veux simplement élargir la distribution. Je veux m'assurer que les gens aient accès à des aliments sains, faibles en glucides et composés d'ingrédients de qualité. Voilà. C'est en quelque sorte le plan pour la suite.

Vous avez récemment publié le livre Keto Answers. Selon vous, quelles sont les idées fausses que les gens entretiennent encore au sujet du régime cétogène ?

L'une des idées reçues est que la qualité n'a aucune importance. Seuls les macronutriments comptent. Je trouve ça complètement absurde. Je pense qu'il ne faut pas consommer d'huiles végétales. Bien sûr, les protéines, les glucides et les lipides sont tout à fait acceptables. Mais il faut privilégier la qualité des aliments. Sans une alimentation de qualité, on se plante lamentablement. Et c'est le principal problème auquel je suis encore confronté.

Le deuxième point rejoint en quelque sorte le précédent : les graisses saturées seraient mauvaises pour la santé. Pourtant, ce mythe persiste et cela m’agace profondément. Je ne sais pas comment lutter contre cela, mais je fais ce que je peux.

Une autre idée reçue est qu'il faut manger beaucoup de matières grasses. Je ne pense pas que ce soit le cas, surtout si l'on cherche à perdre du poids. Certes, les lipides et les glucides sont des sources d'énergie, mais en général, je pense que les personnes qui adoptent un régime cétogène consomment beaucoup trop de matières grasses et se mettent à ingurgiter des huiles et autres aliments transformés, ce qui finit par entraîner une prise de poids, une aggravation du diabète et de l'inflammation, etc., en raison d'un surplus d'énergie.

Donc, surtout lors du passage à un régime cétogène, je dirais qu'il est conseillé d'avoir un niveau d'énergie légèrement supérieur, mais que pendant la période d'adaptation, le corps puisera dans ses réserves de graisse. Il suffira ensuite de les utiliser.

Quels conseils donneriez-vous aux personnes qui souhaiteraient essayer le régime cétogène ?

Je vous conseille de vous procurer mon livre et d'écouter tous mes podcasts . Vous y trouverez tout. Rendez-vous sur Perfect Keto.com et découvrez tout notre contenu. Nous proposons un programme de démarrage cétogène. Franchement, la quantité de ressources que nous avons mises à disposition ces trois dernières années est impressionnante.

Vous parlez beaucoup de la consommation de viande animale. Quel est votre avis sur le régime cétogène carnivore ?

Je ne pense pas que le régime carnivore soit indispensable pour beaucoup de gens. Beaucoup en tirent des bénéfices. Je pense qu'il peut être un outil, tout comme le régime cétogène peut être un outil en nutrition. Je ne pense pas que ce soit une nécessité. Je pense que, compte tenu de la consommation importante d'aliments transformés et des mauvaises habitudes alimentaires qui ont perturbé le métabolisme au fil du temps, un régime carnivore peut s'avérer utile dans certains cas.

Je ne crois pas que les plantes soient mortelles, contrairement à ce que pensent certains carnivores. Je pense que toutes les tribus humaines ayant jamais existé, en dehors des sociétés occidentales modernes et normalisées, consommaient à la fois des produits animaux et végétaux, et qu'elles étaient toutes en bonne santé.

Il n'existe donc pas de tribu végétalienne. Il n'existe pas non plus de tribu carnivore. Tout le monde mange des plantes et des animaux, donc je ne pense pas que ce soit fondamentalement mauvais. Si vous voulez essayer, et si vous obtenez de bons résultats, continuez. Mais mangez tout, de la tête à la queue. Si vous optez pour cette solution, mangez l'animal en entier, et consommez beaucoup d'abats.

Vous savez, les viandes musculaires sont bonnes, elles sont tout à fait correctes, mais elles manquent certainement de certains nutriments essentiels. Alors, ne négligez pas les abats.

Vous avez déjà mentionné votre podcast, The Natural State. Auriez-vous des épisodes à recommander absolument ?

L'huile végétale est un point crucial. Je pense que, encore une fois, la qualité est un aspect souvent négligé dans le cadre d'un régime cétogène. Mis à part cela, je pense qu'elles sont toutes bonnes à leur manière.

Vous avez déjà goûté nos barres chocolatées. Avez-vous une saveur préférée ?

Je les trouve incroyables. Je pense que ce sont les meilleures barres chocolatées pour les personnes suivant un régime cétogène pauvre en glucides. Elles sont toutes excellentes. J'aime particulièrement celles à la noisette, à la noix de coco et au chocolat blanc. Elles contiennent du cacao de grande qualité. De plus, le goût du sucre est parfaitement dosé. On ne sent pas trop la fraîcheur ni l'érythritol. C'est un équilibre parfait. Bravo ! Excellent travail !

Merci, Anthony ! Ce fut un plaisir !

Et pour conclure, voici quelques conseils bonus pour vous tous :

Voici quelques-uns des derniers épisodes, passionnants et captivants, du podcast The Nature State que nous adorons. Abonnez-vous et découvrez-les !