Muffins aux pépites de chocolat et aux épices de citrouille

Ingrédients:

• 1 tasse et demie de farine d'amande
• 1/4 tasse de cacao en poudre non sucré
• 1/4 tasse d'édulcorant compatible avec le régime cétogène (comme l'érythritol ou la stévia)
• 1 cuillère à café et demie de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
• 2 gros œufs
• 1/2 tasse de purée de citrouille en conserve
• 2 cuillères à café de concentré de café Javy
• 1/2 tasse de lait d'amande non sucré
• 1/4 tasse d'huile de coco fondue ou de beurre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 1/2 tasse de chocolat Funky Fat Food , concassé

Instructions:

1. Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Garnissez un moule à muffins de 12 caissettes en papier ou graissez les alvéoles.
2. Dans un grand bol mélangeur, fouettez ensemble la farine d'amande, le cacao en poudre non sucré, l'édulcorant compatible avec le régime cétogène, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle moulue, la noix de muscade moulue, les clous de girofle moulus et le gingembre moulu.
3. Assurez-vous que les ingrédients secs soient bien mélangés. Réservez. Dans un autre bol, fouettez ensemble les œufs, la purée de citrouille en conserve, le concentré de café Javy, le lait d'amande non sucré, l'huile de coco fondue (ou le beurre) et l'extrait de vanille pure jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Attention à ne pas trop mélanger ; quelques grumeaux sont acceptables. Incorporez délicatement le chocolat concassé à la pâte à muffins.
5. Répartissez la pâte uniformément dans les 12 moules à muffins, en les remplissant aux 2/3 environ.
6. Cuire au four préchauffé pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre ou avec quelques miettes humides (pas de pâte).
7. Sortez les muffins du four et laissez-les refroidir dans le moule à muffins pendant 5 minutes.
8. Transférez les muffins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Remplissage:

(à préparer une fois que la base est prête et à température ambiante)

• 1 tasse de beurre d'amande ou d'arachide
• 1/2 tasse d'huile de coco
• 1/2 tasse d'édulcorant ou de miel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Une pincée de sel

1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans une petite casserole et cuire à feu doux à moyen jusqu'à épaississement.
2. Laissez refroidir puis versez sur le support.

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