Maltitol ou érythritol : choisir le meilleur substitut de sucre

L'érythritol et le maltitol sont souvent placés dans la même famille, car ce sont tous deux des alcools de sucre, aussi appelés polyols. Mais même famille ne veut pas dire même expérience. Dans le chocolat sans sucre ajouté, l'érythritol se distingue comme l'un des choix d'édulcorants les plus clean et modernes, plus proche de l'univers de la stevia et du fruit du moine que des substituts plus classiques comme le maltitol. Les douceurs doivent rester riches, fondantes et vraiment gourmandes. L'édulcorant doit simplement faire son travail sans prendre toute la place. L'érythritol est environ 60-70% aussi sucré que le sucre de table, tandis que le maltitol se situe souvent plutôt autour de 75-90%.

Alcools de sucre

Les alcools de sucre, ou polyols, sont des glucides au goût sucré utilisés comme substituts du sucre dans de nombreux aliments. Le maltitol, le sorbitol, le xylitol, le mannitol et l'érythritol appartiennent tous à ce groupe. Cela dit, l'érythritol est l'exception que nous aimons vraiment. Selon les règles européennes de calcul nutritionnel, l'érythritol apporte 0 kcal par gramme, tandis que les autres polyols sont calculés différemment. Cela en fait une option distinctive pour les recettes sans sucre ajouté où le goût, la texture et le profil nutritionnel comptent tous.

Sur le plan de l'expérience, les polyols ne se valent pas tous non plus. Certains sont plus susceptibles de provoquer un inconfort digestif lorsqu'ils sont consommés en plus grandes quantités, comme des ballonnements, des gaz ou un effet laxatif. Le maltitol est particulièrement connu pour cela, ce qui explique pourquoi nous préférons une approche d'édulcorants plus moderne.

Qu'est-ce que l'érythritol ?

L'érythritol est un alcool de sucre et un édulcorant couramment utilisé. On le trouve naturellement en petites quantités dans certains fruits et aliments fermentés, et il peut aussi être produit par fermentation du glucose. Pour nous, il appartient à une meilleure catégorie d'édulcorants aux côtés d'options comme la stevia et le fruit du moine : non pas parce qu'ils sont chimiquement identiques, mais parce qu'ils servent le même objectif moderne. De la douceur, sans dépendre du sucre ajouté conventionnel.

• Apport zéro calorie. Selon les règles européennes de calcul nutritionnel, l'érythritol apporte 0 kcal par gramme. Cela le différencie du maltitol et de nombreux autres polyols.
• Positionnement clean. L'érythritol s'intègre naturellement aux côtés de la stevia et du fruit du moine dans une stratégie moderne d'édulcorants sans sucre ajouté.
• Tolérance digestive. Par rapport au maltitol, l'érythritol est souvent préféré par les personnes qui recherchent un édulcorant ressenti comme plus léger. Comme pour tout édulcorant, la taille des portions reste importante.
• Goût adapté au chocolat. L'érythritol apporte une douceur plus légère qui fonctionne bien lorsqu'elle est équilibrée avec le cacao, les matières grasses, la texture et la saveur. Il laisse le chocolat jouer le premier rôle.

L'érythritol est-il biologique ?

L'érythritol peut être biologique lorsqu'il est fabriqué à partir de matières premières certifiées biologiques et transformé selon les normes biologiques. Le mot “biologique” dépend de la certification, pas seulement du nom de l'ingrédient ou de la méthode de production. Si le statut biologique compte pour vous, vérifiez l'étiquette du produit ou demandez à la marque les informations de certification à jour. Notre érythritol est certifié biologique.

Qu'est-ce que le maltitol ?

Le maltitol est un autre alcool de sucre utilisé dans de nombreux produits sucrés. Il est dérivé du maltose, qui provient de l'amidon. Le maltitol a un goût plus proche du sucre de table que de nombreux autres polyols et peut aider à créer une texture familière dans la confiserie, le chocolat, les pâtisseries et les bonbons. C'est pour cela qu'il est devenu si courant. Mais courant ne veut pas toujours dire meilleur.

• Douceur. Le maltitol est souvent environ 75-90% aussi sucré que le saccharose, ce qui lui donne un profil sucré proche du sucre.
• Texture. Le maltitol peut aider à apporter du corps, du volume et une sensation en bouche familière.
• Un substitut plus classique. Le maltitol est largement utilisé, mais il nous semble moins clean et moderne que l'érythritol, la stevia ou le fruit du moine.
• Effets digestifs possibles. Une consommation excessive peut entraîner un inconfort gastro-intestinal, comme des ballonnements, des gaz, des crampes ou un effet laxatif.

Pourquoi choisir l'érythritol plutôt que le maltitol ?

Quand il s'agit de choisir entre l'érythritol et le maltitol, notre position est très claire. L'érythritol est notre option préférée parce qu'il correspond au type de chocolat que nous voulons créer : riche, clean, moderne et sans sucre ajouté. Il nous apporte de la douceur sans faire basculer la recette dans l'univers old-school des bonbons “sans sucre”.

Voici quelques raisons pour lesquelles nous choisissons l'érythritol plutôt que le maltitol :

• Il se distingue sur le plan nutritionnel. Selon les règles européennes de calcul nutritionnel, l'érythritol apporte 0 kcal par gramme, contrairement au maltitol et à la plupart des autres polyols.
• Il répond aux attentes modernes. Nous voyons l'érythritol aux côtés de la stevia et du fruit du moine comme une partie d'une approche d'édulcorants plus clean et plus réfléchie.
• Il convient mieux au chocolat premium. L'érythritol soutient la douceur sans donner au produit une impression de compromis. Le cacao peut toujours s'exprimer.
• C'est notre alternative préférée au maltitol. Le maltitol peut fonctionner techniquement, mais l'érythritol correspond mieux à nos standards d'ingrédients, à nos objectifs de goût et à notre philosophie sans sucre ajouté.

C'est pourquoi l'érythritol fait partie des ingrédients de nos barres de chocolat Funky Fat. Nous le choisissons parce qu'il nous aide à créer un chocolat sans sucre ajouté, avec un profil d'édulcorants plus clean et le goût riche que l'on attend vraiment du chocolat. Lisez l'étiquette, connaissez vos édulcorants et choisissez la douceur qui correspond à vos standards. Le but n'a jamais été de faire un chocolat “better-for-you” ennuyeux. Le but, c'était un meilleur chocolat, tout simplement.

Sources

Les règles européennes de calcul nutritionnel indiquent que l'érythritol apporte 0 kJ / 0 kcal par gramme. L'EFSA a également évalué la sécurité de l'érythritol dans les aliments, tout en notant que des apports élevés peuvent contribuer à des effets laxatifs dans certains contextes.