Maltitol ou érythritol : choisir le meilleur substitut de sucre

L'érythritol et le maltitol sont deux édulcorants qui ont gagné en popularité ces dernières années, car ils permettent de satisfaire les envies de sucré sans excès de calories. Ce sont des polyols (ou alcools de sucre) au goût sucré, sans apport calorique supplémentaire. L'érythritol a un pouvoir sucrant de 60 à 70 % par rapport au sucre de table, tandis que le maltitol l'est de 75 à 90 %. Il est toutefois important de noter que leur impact sur la santé diffère.

Alcools de sucre

Les polyols, ou alcools de sucre , sont des glucides hypocaloriques dérivés des sucres mais présentant une structure chimique différente. Le maltitol, le sorbitol, le xylitol et le mannitol sont des édulcorants artificiels, tandis que l'érythritol peut être artificiel ou naturel (le nôtre est entièrement naturel et extrait de la fermentation du maïs). Ils apportent une saveur sucrée et sont utilisés comme substituts du sucre dans divers produits alimentaires, ce qui les rend populaires auprès des personnes diabétiques et de celles qui suivent un régime pauvre en glucides. Les polyols ne sont que partiellement absorbés et métabolisés par l'organisme, ce qui réduit leur impact sur la glycémie par rapport aux sucres classiques. Cependant, une consommation excessive peut entraîner des effets indésirables, tels que ballonnements, gaz et diarrhée, car ils peuvent fermenter dans le gros intestin.

Qu'est-ce que l'érythritol ?

Comme nous l'avons mentionné, l'érythritol est un polyol (ou alcool de sucre) et un édulcorant hypocalorique . On le trouve naturellement dans certains fruits et aliments fermentés, mais il est également produit par fermentation du glucose à l'aide de levures. Il est couramment utilisé dans divers produits alimentaires, notamment les desserts sans sucre, les boissons, les chewing-gums et comme substitut du sucre dans les recettes de pâtisserie. Ses principales caractéristiques sont les suivantes :

• Pouvoir sucrant. L'érythritol est environ 60 à 80 % aussi sucré que le sucre de table. Bien qu'il n'ait pas le même impact calorique que le sucre, il offre un niveau de douceur similaire.
• Bonne tolérance digestive. Comparé à d'autres polyols, comme le maltitol, l'érythritol est généralement bien toléré et provoque moins de troubles digestifs lorsqu'il est consommé en quantités raisonnables. Respectueux des dents. L'érythritol est non cariogène, c'est-à-dire qu'il ne favorise pas la formation de caries, contrairement aux sucres classiques.
• Faible en calories. L'érythritol ne contient pratiquement pas de calories ; le corps humain ne peut pas le digérer entièrement, il traverse donc le système digestif en grande partie inchangé.
• Faible indice glycémique. De plus, cet édulcorant n'augmente pas significativement la glycémie, ce qui le rend adapté aux personnes diabétiques ou à celles qui souhaitent contrôler leur taux de glucose sanguin.

L'érythritol est-il biologique ?

Oui, l'érythritol peut être considéré comme biologique. Étant donné qu'il est produit par fermentation du glucose par des levures, son statut biologique dépend de son procédé de fabrication. Si l'érythritol provient de sources biologiques (comme des fruits biologiques) et est transformé selon les normes de l'agriculture biologique, sans pesticides ni engrais de synthèse, il peut être étiqueté comme biologique. Toutefois, il est essentiel de vérifier l'étiquette du produit ou de contacter le fabricant pour confirmer sa certification biologique. Comme vous l'avez deviné, le nôtre est certifié biologique !

Qu'est-ce que le maltitol ?

Le maltitol est un autre polyol (ou alcool de sucre) et un édulcorant hypocalorique couramment utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires. Il est dérivé du maltose, un sucre issu de l'amidon. Le maltitol a un goût sucré, similaire à celui du sucre de table, mais avec moins de calories, ce qui en fait un choix populaire pour les personnes souhaitant réduire leur consommation de sucre. On le trouve dans les bonbons, chocolats, pâtisseries et autres produits sans sucre destinés aux personnes diabétiques ou suivant un régime pauvre en glucides. Il est essentiel de consommer le maltitol avec modération afin d'éviter d'éventuels troubles digestifs. Ses principales caractéristiques sont les suivantes :

• Pouvoir sucré. Le maltitol est environ 90 % aussi sucré que le saccharose, offrant un niveau de douceur similaire à celui du sucre ordinaire.
• Faible en calories. Comme les autres polyols, le maltitol est moins calorique que le sucre ordinaire.
• Propriétés similaires au sucre. Le maltitol peut être utilisé en pâtisserie et en cuisine car il possède des propriétés similaires au sucre en termes de texture et de volume.
• Effets digestifs potentiels. Bien que le maltitol soit généralement bien toléré par la plupart des gens, une consommation excessive peut entraîner des troubles gastro-intestinaux tels que ballonnements, gaz et diarrhée.

Pourquoi choisir l'érythritol plutôt que le maltitol ?

Lorsqu'il s'agit de choisir entre l'érythritol et le maltitol, nous privilégions sans hésiter le premier, naturel, à l'autre. Le choix dépend de plusieurs facteurs, notamment les préférences gustatives, l'apport calorique, la tolérance digestive et l'utilisation prévue dans les recettes ou les produits alimentaires. Cependant, le maltitol présente certains risques et effets secondaires que l'érythritol n'a pas, et c'est là notre principal argument de vente. Bien que le maltitol soit considéré comme « généralement reconnu comme sûr », il existe une mise en garde concernant ses effets laxatifs chez les adultes ingérés à des doses supérieures à 100 grammes par jour. De plus, une consommation excessive peut provoquer des troubles gastro-intestinaux tels que diarrhée, inconfort abdominal, flatulences, ballonnements ou crampes.

Voici quelques raisons pour lesquelles nous privilégions l'érythritol au maltitol :

• Teneur en calories. L'érythritol est presque sans calories, n'apportant pratiquement aucune calorie lorsqu'il est consommé, tandis que le maltitol a une teneur en calories plus élevée (environ 2,1 calories par gramme).
• Impact glycémique. L'érythritol a un effet négligeable sur la glycémie, ce qui le rend adapté aux personnes diabétiques ou suivant un régime pauvre en glucides. En revanche, le maltitol a un impact glycémique modéré et, bien qu'inférieur à celui du sucre, il peut tout de même entraîner une hausse de la glycémie, ce qui n'est pas souhaitable.
• Tolérance digestive. Comme nous l'avons mentionné, le maltitol peut provoquer des troubles digestifs et affecter la santé intestinale. L'érythritol, en revanche, est généralement bien toléré et moins susceptible d'entraîner des problèmes gastro-intestinaux.
• Goût. L'érythritol a un profil gustatif plus proche de celui du sucre (mais sans ses effets indésirables) que celui du maltitol, que certaines personnes peuvent trouver légèrement différent ou moins agréable.

L'érythritol offrant de nombreux bienfaits, nous le considérons comme une bien meilleure option que le maltitol. C'est pourquoi il figure parmi les ingrédients principaux de nos barres chocolatées Funky Fat : sa molécule possède un index glycémique (IG) de 0 et est petite et pratique. Facile à digérer, il contribue à l'hydratation du côlon et protège les tissus intestinaux. Enfin, ses propriétés antioxydantes luttent contre le stress oxydatif et aident à prévenir le cancer, le diabète et les maladies cardiovasculaires. Lors de l'achat d'érythritol (ou de tout autre produit), nous recommandons toujours de vérifier la liste des ingrédients et de s'assurer de leur composition. Privilégiez, dans la mesure du possible, l'érythritol bio pour une meilleure qualité.