Produits laitiers dans le cadre d'un régime cétogène : avantages et inconvénients

Les produits laitiers sont toujours un sujet controversé lorsqu'on parle de nutrition et de santé. Vous êtes-vous déjà posé l'une de ces questions ?

- Les produits laitiers augmentent-ils le risque de cancer ?

Les produits laitiers sont-ils mauvais ou bons pour la santé ?

Existe-t-il des différences entre le lait de chèvre et le lait de vache ?

Passons en revue cette question et d'autres questions liées à ce sujet.

Quand avons-nous commencé à consommer des produits laitiers ?

La vérité est que nous, les humains, ne consommons du lait et des produits laitiers que depuis le Néolithique.

Cela signifie que pendant la majeure partie du temps que nous avons passé sur la planète Terre, nous n'avons pas consommé de produits laitiers.

Les recommandations officielles concernant la consommation de lait et de produits laitiers sont basées sur des études épidémiologiques (faible niveau de preuve) et pourraient également avoir été manipulées par l'industrie laitière, l'une des entreprises alimentaires les plus puissantes au monde.

Nous avons évolué en tant qu'espèce sans consommer de produits laitiers pendant exactement 2,5 millions d'années. Comment diable avons-nous pu vivre sans yaourts, fromages et lait ?

À l'époque paléolithique, nous survivions en tant que chasseurs-cueilleurs, ce qui signifie que nous mangions simplement ce que nous trouvions là où nous vivions : des plantes, des tubercules, des fruits, du poisson, de la viande… Nous étions nomades et les animaux n'étaient pas domestiqués, alors nous faisions ce que nous pouvions pour nourrir nos tribus.

À l'époque néolithique, les humains ont établi les premiers établissements : fatigués de marcher et de chasser, nous avons décidé de rester longtemps au même endroit.

Nous avons commencé à domestiquer les animaux, à cultiver nos propres aliments et à faire moins d'exercice… C'est le début de l'agriculture telle que nous la connaissons et de l'élevage bovin.

En Europe, la consommation de lait est devenue très populaire tout au long du XIXe siècle, car le processus de pasteurisation facilite la commercialisation et la distribution.

La consommation de produits laitiers a énormément augmenté ces dernières années et les supermarchés proposent une quantité impressionnante de produits laitiers, qui ne cesse de croître chaque jour.

Mais maintenant, après cette leçon d'histoire, parlons de certains problèmes liés aux produits laitiers.

Inconvénients des produits laitiers : lactose, caséine et inflammation

La plupart d'entre nous pensent que le problème avec les produits laitiers est le lactose, et c'est une demi-vérité.

On peut définir le lactose comme le « sucre » du lait, car c'est bien ce qu'il est : un glucide.

Le problème, c'est que la tolérance au lactose disparaît avec l'âge. Cela s'explique par l'arrêt de la production de lactase, l'enzyme nécessaire à la digestion des glucides du lait.

Quand on achète un produit laitier sans lactose au supermarché, on achète en fait un produit auquel on a ajouté de la lactase pour faciliter sa digestion. Étonnant, non ?

Il est important de préciser que les produits sans lactose contiennent une quantité accrue de glucides ; par conséquent, si vous suivez un régime cétogène, ce n'est peut-être pas le meilleur choix.

Mais le véritable problème des produits laitiers, c'est une protéine appelée caséine. En avez-vous déjà entendu parler ?

Le lait contient deux types de caséines :

• Alphacaséines (S1 et S2) : Le lait de vache contient principalement la caséine S1, l’une des plus allergènes. Elle est présente en bien moindre quantité dans le lait maternel et le lait des autres mammifères.
  
  
• Bêta-caséine : (A1 et A2) Le lait de vache contient principalement de l'A1 et l'A2 est présente dans le lait maternel et les produits laitiers de chèvre.

Qu'est-ce que cela signifie?

Les caséines du lait de vache sont généralement plus problématiques que celles du lait de chèvre et de brebis.

De plus, les caséines sont difficiles à digérer, elles peuvent donc endommager votre système digestif et provoquer des inflammations et des problèmes auto-immuns.

Les caséines sont également associées à une production accrue d'IGF-1, le facteur de croissance analogue à l'insuline. Ce dernier peut provoquer des troubles hormonaux et certaines études suggèrent que la consommation de produits laitiers pourrait être un facteur important dans le développement de cancers hormono-dépendants tels que le cancer du sein , le cancer de l'endomètre et le cancer de la prostate .

En Europe, l'utilisation d'hormones pour favoriser la croissance des animaux d'élevage est interdite, contrairement aux États-Unis. De ce fait, la concentration d'IGF-1 y est beaucoup plus élevée. Amis américains, choisissez judicieusement vos produits laitiers !

Maintenant que vous savez cela… vous avez peut-être des questions sur la tolérance aux produits laitiers, n’est-ce pas ?

Si vous ne savez pas si vous êtes intolérant(e) au lait ou aux produits laitiers, je vous recommande de faire ceci : arrêtez de boire du lait et de consommer des produits laitiers pendant un certain temps et soyez attentif(ve) à votre digestion (ballonnements, gaz, reflux…), à vos hormones (oui, votre cycle menstruel, le syndrome prémenstruel, les problèmes d’acné…) et à votre corps en général.

Comment vous sentez-vous ? Trouvez-vous que votre digestion s’est améliorée ? Pas de syndrome prémenstruel ce mois-ci ?

D'accord ! Limiter votre consommation de produits laitiers pourrait être une bonne option pour vous.

Quoi qu'il en soit, si vous souffrez d'une maladie auto-immune comme l'hypothyroïdie, l'arthrite, la maladie cœliaque, etc., un régime sans produits laitiers pourrait vous être bénéfique.

Toutes les maladies auto-immunes ont la même cause profonde : l’inflammation. Limiter ou éviter les produits laitiers dans votre alimentation pourrait donc changer votre vie. Essayez !

Et les produits laitiers biologiques ?

L'agriculture biologique n'autorise pas l'utilisation d'aliments conventionnels ni de produits traités aux pesticides ou aux herbicides.

L'utilisation d'antibiotiques est limitée autant que possible et les substances favorisant la croissance sont interdites.

De même, les animaux vivent dans des conditions naturelles, ce qui leur permet de passer du temps à l'extérieur, de manger de l'herbe fraîche et de bénéficier de conditions plus saines que les animaux élevés en écurie.

Les produits biologiques contiennent moins de pesticides, d'antibiotiques et d'autres substances toxiques pour l'environnement et notre organisme.

Dans un monde idéal, nous ne pourrions consommer que de la viande et des produits laitiers provenant d'animaux nourris à l'herbe.

(Le kéfir et les autres produits laitiers fermentés sont mieux tolérés et parfaitement adaptés à un régime cétogène.)

Avantages des produits laitiers : calcium, vitamine D et matières grasses.

Comme vous le savez peut-être déjà, les produits laitiers sont l'une des meilleures sources de calcium, mais aussi de vitamine D.