« La première grande étape pour tout le monde serait de privilégier les aliments complets aux aliments transformés : remplacez vos flocons d’avoine ou vos céréales du matin par des œufs avec de l’avocat et voyez comment vous vous sentez ! »
Découvrez Noor Struik, diététicienne nutritionniste spécialisée dans les régimes LCHF (faibles en glucides et riches en bons lipides) et fondatrice de The Nourishing State . Nous lui avons posé de nombreuses questions sur son expérience avec le régime cétogène : ses avantages et ses difficultés, ses plats cétogènes préférés (et ses adresses incontournables en Australie), ainsi que quelques conseils pour les débutants.
Salut Noor, peux-tu te présenter brièvement, ainsi que notre cabinet ?
Bonjour ! Je suis Noor, diététicienne-nutritionniste et épidémiologiste nutritionnelle originaire des Pays-Bas. J'exerce le métier de diététicienne depuis quatre ans, en parallèle de mes études de master en nutrition et santé. Il y a onze mois, je suis partie à Sydney pour mon stage, durant lequel j'ai mené des recherches sur les régimes pauvres en glucides et la prise en charge du diabète. Après avoir terminé mon stage et obtenu mon master l'année dernière, j'ai créé mon propre cabinet : The Nourishing State.
Dans ma pratique, je me spécialise dans les régimes LCHF, la gestion du diabète, le SOPK, le régime FODMAP et la santé intestinale. Je suis convaincue que la dimension psychologique de la nutrition et des soins personnels est essentielle à l'amélioration de l'alimentation et du mode de vie. C'est pourquoi je me concentre sur les comportements alimentaires afin que mes clients retrouvent confiance en leurs choix nutritionnels et développent une relation saine et durable avec la nourriture. Parallèlement à mon activité de diététicienne, je postule actuellement à un poste de doctorante à l'Université de Sydney pour étudier les régimes LCHF et la flexibilité métabolique.
Ça a l'air génial ! Bonne chance ! Et quand as-tu commencé ton régime cétogène ?
Mon intérêt pour le régime cétogène/LCHF a débuté lorsque je travaillais avec de nombreux patients atteints de diabète de type 2 aux Pays-Bas. J'ai constaté qu'en suivant les recommandations nutritionnelles classiques, nous n'obtenions pas les résultats escomptés et j'étais convaincue – contrairement à ce qui est enseigné à l'université – que mes patients déclaraient correctement leurs apports alimentaires. J'ai alors entrepris une formation sur les régimes LCHF et commencé à appliquer cette approche, obtenant d'excellents résultats chez nombre d'entre eux.
Mon propre parcours avec le régime cétogène a commencé il y a environ neuf mois, lorsqu'une collègue chercheuse et diététicienne m'a conseillé de l'essayer pour gérer mes maux de tête suite à deux commotions cérébrales graves l'année précédente. Cela a fait toute la différence et me motive encore plus à aider les gens à obtenir les bons conseils diététiques pour reprendre le contrôle de leur santé !
Et quels changements avez-vous constatés depuis que vous avez commencé ?
Le changement le plus important a été la diminution de la fréquence et de l'intensité de mes maux de tête. Avant, j'avais faim toute la journée, tous les jours. C'est du passé, c'est certain. Mon niveau d'énergie est stable, je n'ai plus de ballonnements et je me sens vraiment bien.
Avez-vous rencontré des difficultés jusqu'à présent ?
Honnêtement, adopter un régime cétogène a été plutôt facile pour moi. J'ai commencé par réduire progressivement ma consommation de glucides, mais j'ai rapidement constaté – et je le savais déjà en réalité – que j'avais une préférence pour les aliments gras. Il m'a donc été plus facile de remplacer les aliments riches en glucides comme le pain et les pâtes par des avocats, des œufs et des produits laitiers entiers. Je pense que le plus grand défi n'a pas été pour moi, mais pour mes amis et ma famille, de voir comment je suis passée de manger de la viande une fois par mois à plusieurs fois par semaine. Mais leur expliquer mon raisonnement, étayé par des preuves scientifiques, les a certainement rendus plus ouverts à ce changement.
En parlant de famille… Nos abonnés nous posent souvent cette question : Avez-vous des conseils pour gérer les situations sociales, comme les événements ou les dîners, lorsqu’on commence un régime LCHF ?
Avant de dîner au restaurant, il est judicieux de consulter le menu. La plupart des établissements proposent de nombreuses options faibles en glucides. Commander de la viande ou du poisson et remplacer les frites par des légumes est toujours une valeur sûre. Si vous organisez un dîner chez vous, proposez de préparer ensemble un repas faible en glucides. Vos amis seront ravis, car il existe de nombreuses recettes savoureuses à faible teneur en glucides.
Et résistez aux tentations, vous ne le regretterez pas plus tard !
Quels aliments LCHF recommandez-vous d'avoir systématiquement au menu de la semaine à la maison ?
Mon aliment préféré, ce sont les œufs ! J’adore les œufs, pour leurs qualités nutritionnelles et gustatives. J’aime aussi le yaourt grec entier, la viande et le poisson bio, le beurre de vaches nourries à l’herbe, l’avocat, les noix, l’huile de coco et, bien sûr, le chocolat !
Bien sûr!!
Que mangez-vous habituellement en une journée ?
La plupart du temps, je prends mon petit-déjeuner vers 10h ou 11h, quelques heures après mon réveil. Je privilégie l'alimentation intuitive : je mange quand j'ai faim et je savoure pleinement mon repas. Au petit-déjeuner, j'aime manger un yaourt grec avec deux cuillères de mon pudding coco-chia, des myrtilles et des éclats de cacao. J'y ajoute un œuf dur, car il est essentiel d'avoir un apport suffisant en protéines.
Pour le déjeuner, on pourrait opter pour une simple salade composée de thon, d'aubergines grillées et de fromage, par exemple du halloumi. Ou encore une omelette avec trois œufs, du parmesan, des tomates et des champignons.
Mon plat préféré pour le dîner, c'est un bol mexicain simple et délicieux : du bœuf haché épicé, de l'avocat, de la crème fraîche et du fromage râpé. Et comme je suis très gourmande, après le dîner, je me fais plaisir avec du chocolat noir, par exemple avec du beurre de cacahuète (à essayer absolument !).
On adore ! Le beurre de noix au chocolat est un incontournable.
Vous vivez actuellement en Australie. Quelle est la perception des matières grasses là-bas ? Les gens ont-ils encore peur des bonnes graisses ou l’idée se répand-elle plus rapidement ?
J'ai l'impression que les matières grasses, et en particulier les graisses saturées, sont encore diabolisées, même si la situation s'améliore légèrement. Il est essentiel de continuer à diffuser les arguments scientifiques en faveur d'une alimentation pauvre en graisses et riche en lipides (LCHF) et de sensibiliser le public à l'impact des choix alimentaires sur la santé et le bien-être. Il est également important de rappeler et de rassurer son entourage : on ne peut pas imputer les dégâts causés par le pain au beurre.
Amen!
Existe-t-il beaucoup de restaurants proposant des plats cétogènes en Australie ? Quel est votre préféré ?
Comme je l'ai dit, j'ai l'impression que presque tous les restaurants proposent des options faibles en glucides, mais c'est agréable de pouvoir commander sans se poser de questions.
À Sydney, les adresses incontournables pour les régimes faibles en glucides/cétogènes sont Care by KEEP TONE, LB Canteen, Bondi Wholefoods, Hale & Hearty Pancakes, GoodnessCakes, Grill'd (des pains à hamburger faibles en glucides, youpi !), et Health Freak Cafe.
À Bondi, j'aime aller chez Calipress pour le meilleur café pare-balles, et le plat paléo Escobar chez Parida est vraiment excellent. Y en a-t-il d'autres que je devrais essayer ? Dites-le-moi !
Vous l'avez entendu. N'hésitez pas à nous faire part dans les commentaires ci-dessous des endroits incontournables que vous connaissez en Australie.
En tant que diététicien(ne), à qui recommanderiez-vous un régime LCHF ?
Je recommanderais un inférieur Un régime pauvre en glucides est déconseillé à presque tout le monde. Les recommandations nutritionnelles actuelles préconisent un apport énergétique de 45 à 65 % provenant des glucides, ce qui est élevé, comme le savent bien ceux qui suivent un régime pauvre en glucides. Ce type de régime est particulièrement bénéfique pour la gestion du poids, le diabète et la résistance à l'insuline, le SOPK, ainsi que pour améliorer l'acné et les migraines. Cependant, la première étape essentielle pour tous serait de privilégier les aliments complets aux aliments transformés : remplacez vos flocons d'avoine ou vos céréales du matin par des œufs et de l'avocat et observez les bienfaits !
Quels conseils donneriez-vous aux personnes qui souhaitent adopter un régime pauvre en glucides et riche en lipides sur le long terme ? Quelle est la meilleure approche à suivre ?
Je dirais que cela dépend des personnes : certaines préfèrent réduire drastiquement leur consommation de glucides, tandis que d’autres préfèrent y aller progressivement. Il n’existe pas de solution universelle et, en collaborant avec un diététicien spécialisé, vous vous assurez que votre alimentation est nutritionnellement équilibrée et adaptée à vos besoins et préférences.
Pour conclure : nous savons que vous avez déjà goûté nos barres chocolatées Keto . Quel est votre moment préféré de la journée pour en déguster une ?
Après le dîner, vos chocolats cétogènes sont parfaits en dessert pour satisfaire ma gourmandise. J'aime aussi en manger quelques carrés avant une séance de sport ou quand l'après-midi est encore longue et que je veux rester concentrée.
Génial, merci Noor.
Noor gère son cabinet et la page Instagram @thenounishingstate ; n’hésitez pas à la suivre pour des recettes, des conseils et de nombreux contenus liés au régime cétogène et à la nutrition.
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